Molekulare Methoden zum Nachweis, zur Quantifizierung und zum Monitoring der Mykotoxinbildung lebensmittelrelevanter Pilze - Molekularbiologische Methoden in der Lebensmittelanalytik - page 193

Kapitel 12
Molekulare Methoden zum Nachweis, zur
Quantifizierung und zum Monitoring der
Mykotoxinbildung lebensmittelrelevanter Pilze

Rolf Geisen

Inhalt

12.1 Einleitung ..................................................................................................................... 193

12.2 Grundlagen der molekularen Methoden ...................................................................... 195

12.3 Zielsequenzen .............................................................................................................. 196

12.4 Sensitivität der PCR-Reaktionen ................................................................................. 199

12.5 Molekularer Nachweis mykotoxinbildender Pilze ....................................................... 200

12.5.1 Nachweis von aflatoxinbildenden Pilzen ....................................................... 200

12.5.2 Nachweis von myotoxinbildenden Fusarien .................................................. 202

12.5.3 Nachweis von ochratoxinbildenden Pilzen .................................................... 205

12.6 Microarrays zum Nachweis und zur taxonomischen Charakterisierung von Pilzen .... 208

12.7 Monitoring der Expression mykotoxinbiosynthetischer Gene ..................................... 210

12.8 Zusammenfassung ........................................................................................................ 213

Literatur ................................................................................................................................... 214

12.1 Einleitung

Schimmelpilze kommen ubiquitär vor und spielen besonders bei pflanzlichen Le-
bensmitteln und Rohprodukten eine besondere Rolle als Verderbsorganismen. Es
wird geschätzt, dass 20-25 % der jährlichen Produktion an pflanzlichen Produkten
durch Schimmelpilze verdorben werden (Smith et al., 1994 ). Viele der lebensmit-
telrelevanten Schimmelpilze sind zudem in der Lage, Mykotoxine, toxische Se-
kundärmetabolite, zu bilden, was das Ausmaß des Problems deutlich macht. Die
wichtigsten mykotoxinbildenden Spezies gehören zu den Fusarien (Trichothecene,
Fumonisine, Zearalenon), Aspergillen (Aflatoxin, Ochratoxin, Cyclopiazonsäure)
und Penicillien (Patulin, Ochratoxin). Für viele Mykotoxine, wie die Aflatoxine,