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nicht weniger als sieben Gemüsesorten und eben-
so vielen Fleischvarianten besteht. Wahrscheinlich
ist auch Rind- und Hammelfleisch dabei, dazu
chorizo
, eine pikante Blut- und Paprikawurst. Viele
Freunde hat die
ropa vieja
(alte Wäsche): ein typi-
sches Resteessen mit Kichererbsen, dem klein ge-
schnittene Paprikaschoten, frischer Thymian und
ein Schuss Wein die nötige Würze verleihen.
Gofio
Gofio, sagte einmal der Schriftsteller
Benito Ar-
mas,
verzaubere die Sinne der Insulaner, „ihre
Seele sehnt sich nach ihm“. Das meist aus
gerös-
tetem Weizen und Gerste
gewonnene Mehl ist
eines der wenigen kulinarischen Überbleibsel der
Alle Reifegrade auf einen Blick: links der junge tierno, daneben ge-
räucherter ahumado und rechts der reife curado mit Paprikahaut
