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Bild 317
Leinöl ist ein Triglycerid, d. h. ein Dreifachester des dreiwertigen Alkohols
Glycerin
und den
drei Hauptfettsäuren
Ölsäure
(C18:
1
),
Linolsäure
(C18:
2
) und
Linolensäure
(C18:
3
) mit jeweils unter-
schiedlicher Anzahl von
Doppelbindungen
.
Die Fettsäurezusammensetzung im Öl oder Fett hängt also von der Rohstoffquelle ab, d. h. von
der Herkunft aus der belebten Natur. Öle und Fette sind zwar Dreifachester, müssen aber in
Summe nicht notwendigerweise nur drei verschiedene Fettsäuren beinhalten. Die Fettsäurezu-
sammensetzung des jeweiligen Öls oder Fettes kann durchaus komplexer sein und es können
verschiedene Mischester vorliegen [2], [9]. Tabelle 121 zeigt die Fettsäurezusammensetzung
verschiedener Pflanzenöle [10]. Diese ist je nach Art der Pflanze, Böden, Klima und sonstigen
Anbaubedingungen verschieden; weitere Fettsäurezusammensetzungen von Pflanzenölen und
-fetten finden sich in [2], [3] und [11].
Tabelle 121
Fettsäurezusammensetzung verschiedener Pflanzenöle [10]. #C = Anzahl Kohlenstoffatome,
#DB = Anzahl Doppelbindungen.
Fettsäure
#C:#DB
Canola
Mais
Baum-
wolle
Lein
Olive
Palm
Raps
Soja
Sonnen-
blume
Capryl-
8:0
Caprin-
10:0
Laurin-
12:0
0,1
0,1
Myristin-
14:0
0,1
0,1
0,7
1,0
0,1
0,1
0,1
Palmitin-
16:0
4,0
10,9
21,6
6,0
9,0
44,4
3,8
10,6
7,0
Palmitolein-
16:1
0,3
0,2
0,6
0,6
0,2
0,3
0,1
0,1
Stearin-
18:0
1,8
2,0
2,6
4,0
2,7
4,1
1,2
4,0
4,5
Öl-
18:1
60,9
25,4
18,6
22,0
80,3
39,3
18,5
23,3
18,7
Linol-
18:2
21,0
59,6
54,4
16,0
6,3
10,0
14,5
53,7
67,5
Linolen-
18:3
8,8
1,2
0,7
52,0
0,7
0,4
11,0
7,6
0,8
Arachin-
20:0
0,7
0,4
0,3
0,5
0,4
0,3
0,7
0,3
0,4
Gadolein-
20:1
1,0
6,6
0,1
Behen-
22:0
0,3
0,1
0,2
0,1
0,5
0,3
0,7
Eruca-
22:1
0,7
41,1
Lignocerin-
24:0
0,2
1,0
Jodzahl
(Bereich)
110-
115
118-
128
98-
118
> 177
76-
88
50-
55
100-
115
123-
139
125-
140
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