Polysaccharide - Stoffliche Nutzung nachwachsender Rohstoffe - page 270

Tabelle 64 Zusammensetzung verschiedener Carrageenane und anderer Polysaccharide aus Algen und
Seetang mit der allgemeinen Formel [A(1,3)-B(1,4)] n [13].
Polysaccharid Rest A Rest B

Agarose 3,6-Anhydro-α-L-Galactopyranose β-D-Galactopyranose

Porphyran 3,6-Anhydro-α-Galactopyranose und

L-Galactopyranose-6-sulfat

β-D-Galactopyranose und deren
6-Methylether

æ-Carrageenan 3,6-Anhydro-α-D-Galactopyranose, ihr 2-

sulfat und α-D-Galactopyranose-6-sulfat

β-D-Galactopyranose-4-sulfat

1-Carrageenan 3,6-Anhydro-α-D-Galactopyranose-2-sul-

fat und α-D-Galactopyranose-2,6-disulfat

β-D-Galactopyranose-4-sulfat

λ-Carrageenan α-D-Galactopyranose-2,6-disulfat β-D-Galactopyranose und ihr 2-sulfat

µ-Carrageenan 3,6-Anhydro-α-D-Galactopyranose und

α-D-Galactopyranose 6-sulfat

β-D-Galactopyranose-4-sulfat

k-Furcellaran 3,6-Anhydro-α-D-Galactopyranose und

α-D-Galactopyranose 6-sulfat*

β-d-Galactopyranose und ihr 4-sulfat

* k-Furcellaran wird jetzt infolge seiner großen Ähnlichkeit dem æ-Carrageenan zugerechnet

κ (Jota)-Carrageenane bilden beim Abkühlen in Lösung in Gegenwart von Kat-

ionen Gele als Resultat der Ausbildung von doppelhelikalen Bereichen (siehe Bild 184). Dieser
Prozess ist teilweise mit dem Vorgang bei Gelatine vergleichbar, es handelt sich aber um ver-
schiedene Materialfamilien (Gelatine: Proteine, Carrageenan: Kohlenhydrate).
Carrageenan wird als wichtigstes Material aus der Gruppe der Algenextrakte bezeichnet [31]
und der gesamte Weltmarkt wird mit rund 260 Millionen $/a angegeben [192].

(Kappa)- und ι

Bild 184 Die Ausbildung doppelhelikaler Bereiche (Mitte) in wässriger Lösung durch Abkühlen und die
Aggregation der Helices (rechts) durch weiteres Abkühlen oder die Gegenwart von Kationen führt bei -

und Jota-Carrageenan zur Bildung von Gelen, die durch Erwärmen wieder aufgelöst werden können (vgl.
Bild 78). Zitiert in [31], [214].

κ