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1 EL Olivenöl
abgeriebene Schale und Sat von 1 Limone (unbehandelt)
feines Salz und weißer Pfefer
Chili nach Bedarf und Schmerzgrenze
3 gehackte Korianderzweige
Den hunisch von Sehnen und Häuten befreien, mit einem scharfen Messer
(oder einer Aufschnitmaschine) in dünne Scheiben schneiden und die vorgekühl-
ten Teller damit auslegen.
Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz, Pfefer und
Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und die Marinade mithilfe eines
Küchenpinsels über dem hunisch verteilen.
Mango und Avocado schälen, das Fruchtleisch vom Kern lösen und in ein mal
ein Zentimeter große Würfel schneiden. Diese mit Sesamöl, Olivenöl, Limonen-
sat und -schale vermengen, mit Kalahari-Salz, weißem Pfefer und Chili aus der
Mühle würzen. Zum Schluss den Koriander zugeben.
Avocado-Mango-Tatar auf dem hunischcarpaccio anrichten.
Wer möchte, kann noch eine gebratene Garnelen darauf legen und mit japanis-
cher Daikon-Kresse oder Shizo-Blätern garnieren.
Geschmorter Ochsenschwanz mit Mole und Polenta
1200 g Ochsenschwanz in Stücken
Olivenöl
2 Karoten
1 Stangensellerie
2 Zwiebeln
1,5 Liter Rotwein
Tomatenmark
1 hymian, 1 Rosmarinzweig, 2 Gewürznelken
8 Pfeferkörner
2 Knoblauchzehen
4 Schaloten
Mole (eine mexikanische Chili-Schokoladenpaste)/ wahlweise 40 g Biter-
schokolade und Chilis nach Geschmack)
