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Zum Gläschen Wein die deftigen mallorquinischen Eintöpfe genießen
Muscheln, für die man den Gegenwert
einer Übernachtung in einem Mittel-
klassehotel hinblättern muss.
Bescheidener gibt sich der
arròs
brut
, der ›schmutzige Reis‹, bei dem
sich Schweine-, Lamm- und Hühner-
fleisch mit Gemüse zu einem kräftigen
Eintopf verbinden. Diese Hausmanns-
kost kann durchaus höhere kulinari-
sche Weihen erhalten und den guten
Ruf eines Restaurants begründen.
Schweinefleisch ist aus der mallor-
quinischen Küche nicht wegzudenken.
Beliebt ist es nicht zuletzt in Form ei-
nes Spanferkels (
lechona asada
) oder
als Bestandteil der
sobrassada
, einer
mit Paprika gewürzten Streichwurst.
Nicht jedermanns Sache dürfte der
frit mallorqí
sein, der überwiegend aus
Innereien besteht, denen Kartoffeln
und Gemüse beigegeben wurden.
Wer es lieber vegetarisch mag, kann
auf den
tumbet
zurückgreifen, eine
Art Gemüseauflauf, bei dem alle Zuta-
ten einzeln zubereitet und dann über-
einandergeschichtet werden.
Auch die richtigen Suppen sind nicht
zu verachten und bieten als
sopa de ver-
dures
einen Querschnitt durch den mal-
lorquinischen Gemüsegarten, als
sopa
de peix
(
sopa de pescado
) durch die Mit-
telmeerfauna, wobei der Fisch überwie-
gend vom Festland oder aus Fanggrün-
den im Atlantik angeliefert wird. Selbi-
ges gilt für die Tintenfische (
calamars
)
und Muscheln (
musclos/mejillones
), die
teils auf dem Luftweg nach Mallorca
gelangen. Vorsicht ist geboten, wenn
der Kellner fangfrischen Fisch des Tages
anpreist. Nicht selten ist er doppelt so
teuer wie der auf der Karte.
Nicht zu vergessen sind die kleinen
Leckereien am Rande, die beliebten
ta-
pes
(
tapas
), die man mit einem Glas
Wein oder einem Sherry in einer Bar
Pa amb oli
Spanische Brotzeit. Eine Scheibe gerös-
tetes Brot aus Mehl und Wasser wird
mit Knoblauchzehen berieben und mit
Olivenöl beträufelt, darauf kommen
Tomatenscheiben mit etwas Salz und
zur Verfeinerung noch
jamón serrano
(luftgetrockneter roher Schinken).
