Biomedical Engineering Reference
In-Depth Information
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13. Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en
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15. Buonassisi V (1981) Storia del pane e del forno. SIDALM, Milano
16. Spicher G, Stephan H (1982) Handbuch Sauerteig, 1st edn. Behr's Verlag, Hamburg
17. Krauß I (1994) Heute back' ich, morgen brau' ich. Eiselen Stiftung Ulm, Ulm
18. Brandt MJ (2007) Sourdough products for convenient use in baking. Food Microbiol
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19. Maurizio A (1917) Die Nahrumgsmittel aus Getreide. Parey, Berlin
20. Neumann MP, Pelshenke PF (1954) Brotgetreide und Brot, 5th edn. Parey, Berlin
21. Böcker G (2006) Grundsätze von Anlagen für Sauerteig. In: Brandt MJ, Gänzle MG (eds)
Handbuch sauerteig, 6th edn. Behr's Verlag, Hamburg, pp 329-352
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