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fenbar ist Emmentaler nämlich nur der Name für die Methode, nach der dieser berühmte
Schweizer Käse hergestellt wird, er kann sonst woher stammen. Emmentaler AOC hinge-
gen ist eine geschützte Marke für Käse, der ausschließlich in einem bestimmten Schwei-
zer Gebiet produziert wird, und zwar aus Rohmilch, die keine zwölf Stunden alt sein darf
und von Kühen stammt, die mit frischem Gras oder Heu gefüttert wurden. Jedes Käserad
ist nummeriert, sodass seine Herkunft zurückverfolgt werden kann, außerdem prangt auf
jedem wie auf bestimmten Weinen der Stempel AOC ( Appellation d'Origine Contrôlée ).
Schweizer Käse schmecken so köstlich, weil sie keine Massenware sind. Auch wenn sie
nicht gerade in Handarbeit auf Almhütten entstehen. In der Schweiz werden jährlich
180 000 Tonnen Käse produziert, wovon etwa ein Drittel exportiert wird. Ein großer An-
teil wurde in Hunderten von Dorfkäsereien aus der Milch der umliegende Höfen herge-
stellt. Unbestritten verfügen viele Käsereien über modernste Technik. Nicht überall sim-
mert die Milch wie einst in Kupferpfannen über Holzfeuer, obwohl man das in der
Schaukäserei noch sehen kann. In einem alten Holzhaus stellt ein entsprechend knorriger
Herr den Käse noch auf traditionelle Weise her: in einem riesigen Kessel, der über dem
offenen Feuer hängt. Selbst in den anderen Räumen riecht es, als sei das Haus aus Käse
gebaut. Vielleicht ist es das ja auch - eine Schweizer Version des Knusperhäuschens, wo
nur das Alter und der Rauch die Wände aussehen lassen, als seien sie aus Holz.
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