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Pommes und Schuhsohlensteak. Doch dann hielt sie auf einmal die Plate mit
dem Braten in den Händen, und das Problem war gelöst. Sie öfneten eine Flasche
Rotwein aus einer der besten Lagen des Cap Corse und verspeisten das buterz-
arte Fleisch, das lediglich mit Olivenöl, Salz, Pfefer und etwas Zitrone gewürzt
war. Meine Eltern schwärmen noch heute davon, und für ihre italienischen Fre-
unde gilt Korsika seitdem als Paradies für Feinschmecker.
Haute Cuisine sollte man dennoch nicht erwarten. Die korsische Küche ist
rustikal, dafür hat sie mediterranes Flair. So wie in Italien geht es weniger um die
rainierte Zubereitung als um die ualität der einzelnen Zutaten: knackiges
Gemüse, dutende Kräuter, frischer Fisch, schmackhate Wurstwaren, kalt ge-
presstes Olivenöl und zartes Fleisch, vor allem Lamm - und natürlich Wildsch-
wein.
Dazu muss man wissen: Das korsische Wildschwein ist kein gewöhnliches
Wildschwein. Es besitzt zwei Chromosomen mehr als seine europäischen Brüder
und Schwestern. Stat 36 sind es bei
Sus scrofa meridionalis
, so die lateinische
Bezeichnung, 38 Gensequenzen. Als Laie würde ich glat behaupten, dass diese
zwei zusätzlichen Zellhaufen schuld daran sind, dass die Tiere so clever sind. Sie
inden immer einen Weg, sich Zugang zum Garten zu verschafen. Wir haben
schon alles versucht, haben Stacheldraht gespannt, große Felsbrocken her-
umgewälzt und Lücken mit Holzbalken und Dornengestrüpp verstopt - vergeb-
lich. Der Saubande gelingt es immer wieder, doch noch ein Schluploch aufzutun.
Ich habe den Verdacht, dass sie sogar Mauern hochkletern können. Einmal im
Garten angelangt, kennen sie kein Halten mehr. Wenn die Schweine nicht gerade
Obst ernten (siehe oben), graben sie auf der Suche nach Essbarem den Garten
um. Sehr zum Verdruss meines Vaters, der seit Jahrzehnten versucht, Rasen an-
zulegen. Das klappt zwar auch aus anderen Gründen nicht (Wassermangel,
wucherndes Unkraut - ein Mitelmeergarten ist nun mal keine britische Kultur-
landschat). Aber die Wildschweine tragen deinitiv die Hauptschuld. Und
glauben Sie mir, schon ein einziges Schwein leistet das Pensum eines Bataillons
von Feldarbeitern. So ein Garten sieht nach einem nächtlichen Überfall aus, als
hätten Setdesigner beim Film eine apokalyptische Mondlandschat erschafen.
Überall Krater, kein Blat und keine Blume mehr weit und breit.
Allerdings haben die Wildschweine Konkurrenz bekommen, und zwar von den
Hausschweinen, die
en masse
auf der Insel herumlaufen und auf Rastplätzen auch
gerne mal zutraulich den Inhalt des Koferraums inspizieren. Die beiden Rassen
