Polymere aus phenolischen Monomeren - Stoffliche Nutzung nachwachsender Rohstoffe - page 469

halten [18] und sind dort für die antioxidativen und damit gesundheitsfördernden Effekte im
menschlichen Körper mit verantwortlich.
Bild 308 Proanthocyanidine (links) sind Oligomere bzw. Polymere des (+)-Catechins oder des (−)-Epi-
catechins (je nach stereochemischer Konfiguration am C-3) . Theaflavin (rechts) entsteht z. B. bei der
Fermentation von schwarzem Tee durch Oxidation von (−)-Epigallocatechin und (−)-Epicatechin [18].
Bild 309 Strukturen verschiedener Gallotannine [18].
Hydrolysierbare Tannine oder Gallotannine enthalten als zentrales Strukturelement ein Saccha-
rid. Darüber hinaus enthalten sie phenolische Säuren, vor allem Gallussäure (3,4,5-Trihydroxy-
benzoesäure, [1]), siehe Bild 308 und Bild 309.