Proteine - Stoffliche Nutzung nachwachsender Rohstoffe - page 150

aufwendige und polare Aminosäuren (siehe Tabelle 30). Weiterhin wurde gezeigt, dass es je
drei Arten von L-Ketten (A, B, C) und H-Ketten (F, M, S) gibt [7].

Tabelle 30 Aminosäurenzusammensetzung von Seiden-Fibroin und Seiden-Sericin. AS in grüner Schrift
verfügen über Hydroxylgruppen, AS in roter Schrift haben basischen Charakter und AS in blauer Schrift
sauren Charakter, AS in gelber Schrift sind schwefelhaltig (zitiert in [7]).

Aminosäure Fibroin Sericin

H-Kette L-Kette Gesamt

Mol% Mol% Mol% Mol%

Alanin (Ala) 32,4 14,7 30,0 6,0

Arginin (Arg) 0,3 4,3 0,51 3,1

Asparagin (Asn) /
Asparaginsäure (Asp)

0,5 14,9 1,9 16,7

Cystin - - 0,03 -

Cystein (Cys) - - 0,15

Carboxymethyl-
Cystein (Cm-Cys)

0,03 1,4 - -

Glutamin (Gln) / Glu-
taminsäure (Glu)

0,5 8,7 1,4 4,4

Glycin (Gly) 48,8 9,5 42,9 13,5

Histidin (His) 0,03 2,3 0,19 1,3

Isoleucin (Ile) 0,1 7,2 0,64 0,72

Leucin (Leu) 0,04 7,5 0,55 1,1

Lysin (Lys) 0,05 1,2 0,38 3,3

Methionin (Met) - 0,4 0,1 0,04

Phenylalanin (Phe) 0,4 3,2 0,67 0,53

Prolin (Pro) 0,2 2,5 0,45 0,68

Serin (Ser) 10,4 8,5 12,2 33,4

Threonin (Thr) 0,4 3,3 0,9 0,53

Tyrosin (Tyr) 4,0 4,0 4,8 2,6

Valin (Val) 1,8 6,5 2,5 2,8

Die Aminosäurenzusammensetzung von Sericin, das eine Molmasse von 100.000-120.000
Dalton besitzt, unterscheidet sich wiederum stark von der des Fibroins. Sericin enthält mit ca.
75 % einen hohen Anteil von Aminosäuren mit polaren Seitenketten. Sericin besteht ist ein
Gemisch von vier verschiedenen Komponenten mit dem Mengenverhältnis 41,0:38,6:17,6:3,1.
Beim Verspinnen werden die Komponenten in der Reihenfolge 1-4 schichtweise und störungs-
frei auf den Kern aus Fibroin abgeschieden [7].
Für die Überstruktur wird eine „Doppelkern-mit-Hülle“-Verbundwerkstoffkonstruktion („double
core with shell“) diskutiert, bei der zwei Fibroin-Filamente von einer Hülle aus Sericin um-
geben sind (siehe Bild 96) [103]. Dieses Modell geht davon aus, dass sich die Polypeptidketten
zu Mikrofibrillen von 10-15 nm Durchmesser zusammenlagern, diese wiederum zu Fibrillen