Proteine - Stoffliche Nutzung nachwachsender Rohstoffe - page 111

Bild 74 Herstellverfahren für Wursthüllen aus Kollagen (nach [16]).
Die so erhaltenen Schwarten können in verschiedenartigen Prozessen weiterverarbeitet werden,
wobei die Bedingungen schon im Hinblick auf das Endprodukt gewählt werden. So kann z. B.
eine extrusionsfähige Kollagenmasse dadurch hergestellt werden, dass die bei einem pH von 3
stark gequollenen Schwarten durch eine Reihe von Lochscheiben gepresst und damit immer
weiter homogenisiert werden, bis eine gelartige, stark wasserhaltige Kollagenmasse entsteht.
Diese kann in einem nachgelagerten Schritt in Knetern mit weiteren Rezepturbestandteilen
vermischt werden. Ein alternatives Verfahren nutzt nicht-gequollene Schwarten am isoelektri-
schen Punkt des Kollagens. Diese werden grob zerkleinert und zusammen mit den anderen
Rezepturbestandteilen in Kolloidmühlen (o. ä.) verarbeitet, so dass hier Zerkleinern und Mi-
schen in einem Schritt stattfindet.
Danach wird die Kollagenmasse durch Ringschlitzdüsen extrudiert, so dass ein schlauchförmi-
ges Gebilde entsteht. Drei grundsätzlich verschiedene Verfahren werden angewendet (Bild 74):
Beim Trockenspinnverfahren wird eine Kollagenmasse mit hohem Trockenstoffgehalt extru-
diert, was mit hohem Druck bei der Extrusion einhergeht. Der entstehende Schlauch wird von
innen mit Luft aufgeblasen und so kalibriert und stabilisiert. Die Extrusion durch einen engen
Spalt der Ringschlitzdüse würde mit einer starken Parallelorientierung der Fasern und vermin-
derter Festigkeit quer zur Extrusionsrichtung einhergehen. Um dem entgegenzuwirken ist der
Extrusionskopf so konstruiert, dass eine breitere Orientierungsverteilung erreicht wird und
somit auch eine erhöhte Festigkeit quer zur Maschinenrichtung. Beim Trockenspinnverfahren
kann die Wursthülle aufgrund ihrer schon unmittelbar nach dem Extrusionskopf vorhandenen
Festigkeit in den Trockenkanal gezogen werden. Danach sind auch die Beaufschlagung mit
weiteren, z. B. vernetzenden, Agenzien und ein weiterer Trocknungsschritt möglich. Schließ-