Proteine - Stoffliche Nutzung nachwachsender Rohstoffe - page 104

Bild 70 Oleuropein (links), ein Bestandteil von Olivenblattextrakt und das daraus katalytisch hergestellte
gerbaktive Derivat Oleuropeindial (rechts) [33].
Auch Genipin ist ein natürliches Vernetzungsmittel, das aus Geniposid durch eine Behandlung
mit β-Glucosidase gewonnen werden kann. Geniposid ist in den Früchten von Gardenia ameri-
cana und Gardenia jasminoides Ellis mit einem Anteil von 4-6 % der Trockenmasse enthalten
[34]. Genipin wurde als wenig toxisches Vernetzungsmittel zur Vernetzung von Kollagen,
Gelatine (Kap. 3.2), Sojaprotein-Isolaten (Kap. 3.3) und Chitin / Chitosan (Kap. 4.3) eingesetzt
(zitiert in [34]).
Struktur / Eigenschaften
Für die Anwendungseigenschaften des Leders spielt wie bei vielen anderen Biopolymeren mit
einem hohen Anteil polarer, hydrophiler Gruppen wie Wolle (Kap. 3.6), Seide (Kap. 3.7), und
Baumwolle (Kap. 4.1.10) der Wassergehalt eine große Rolle. Die strukturelle Hierarchie, be-
ginnend bei der Aminosäurenzusammensetzung über alle Zwischenstufen bis zum Fasernetz-
werk, ist bedeutend für verschiedene makroskopische Eigenschaften. So binden Wassermole-
küle mittels Wasserstoffbrückenbindungen an aktiven Gruppen vor allem auf der
Aminosäureebene, wohingegen auf der Ebene der Fibrillen vor allem Vernetzungsreaktionen
durch die Gerbstoffe stattfinden (siehe auch Tabelle 11). Der Wassergehalt des Leders hängt
vom Wassergehalt der umgebenden Luft ab, wie Bild 71 zeigt, und beträgt bei einer relativen
Luftfeuchtigkeit von 50 % bei chromgegerbtem Kalbsleder 19 %.