Biology Reference
In-Depth Information
resveratrol and a flavanol dimer such as procyanidin B-2 are discussed
in Lefeuvre's doctoral thesis (Lefeuvre, 2006). The isolation of the
vescalagin/procyanidin B-3 hybrid mongolicanin (
16
, see Section
9.1.1.2) from the bark of
Quercus mongolica
var.
grosseserrata
(Ishimaru
et al.
, 1988) supports the feasibility of the formation of such
procyanidino-ellagitannins in wine.
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Fig. 9.18 Structures of new “taste-active” deoxycarboxyvescalagin (
49
) and ellagitannin
thermal transformation products (
50
-
55
).
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