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Galettes und Crêpes
selbst gebacken
Grundrezept für Crêpes
125 g Weizenmehl
40 g Zucker
2 Eier
1/4 l Milch
125 g Butter
1 Prise Salz
Das Mehl mit Salz und Zucker in einer
Schüssel mischen. Mit der Milch glatt rühren
und anschließend die flüssige Butter und die
Eier unterziehen.
Fiedler, Fiedler, willst du wohl Brot?
Gnädige Frau, 's hat keine Not!
Sie haben, was mir viel lieber,
Schöne, hübsche gnädige Frau,
Sie haben, was mir viel lieber,
Galette für den armen Fiedler!
(altes franz. Lied)
Grundrezept für Galettes
250 g Buchweizenmehl
1 Teelöffel grobes Meersalz
2 Eier
Wasser
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben.
Den Teig gut verrühren und nach und nach
das Wasser untermengen. Dabei ist darauf
zu achten, dass der Teig nicht zu flüssig
wird. Der Teig wird 5 Minuten lang kräftig
gerührt.
Alternativ kann man auch guten trockenen
Cidre dem Wasser beimischen (Mischungs-
verhältnis: 1 Teil Wasser, 1 Teil Cidre).
Backen von Galettes oder Crêpes
Einen Esslöffel Galettes- oder Crêpes-Teig
in eine Pfanne fließen lassen und den Teig
ausbacken. Die Galettes oder Crêpes sollen
möglichst dünn sein.
Servieren
Galettes mit deftigen und pikanten Beila-
gen belegen, Crêpes mit süßen Zutaten be-
streichen.
Vorspeisen
Folgende bretonische Besonderhei-
ten finden sich unter den Vorspeisen:
Saucisse bretonne,
eine salamiähn-
liche Mettwurst, oder auch
Andouille,
eine aus Fettdärmen gewickelte Kal-
daunenwurst (ist sicherlich nicht jeder-
manns Sache).
Coquilles St-Jacques,
eine Vorspei-
se, bei der Schließmuskeln der Ja-
kobsmuscheln in einer Crèmesauce
eventuell mit gepresstem Knoblauch
zubereitet werden. Besonders emp-
fehlenswert sind die Coquilles St-Jac-
ques aus der Bucht von St-Brieuc.
Cotriade,
eine Fischsuppe, oft recht
scharf gewürzt, die man zusammen
mit knusprigen Brotstückchen
(crou-
tons)
isst. In guten Restaurants wird ei-
ne Würzpaste
(rouille)
mitserviert.
Artichauts à la Vinaigrette,
Arti-
schocken(-Herzen) in einer Essigsauce
mit Öl, Zwiebeln und Knoblauch.
Hauptgerichte
Kig Ha Fars,
auch
Souben Kig Sal
genannt, ein Gemüseeintopf mit
Fleischeinlage, der sich aufgrund sei-
ner Gewürzmischung vom sonst übli-
chen deutlich unterscheidet.
Agneau des Prés-salés
(kurz:
pré-
salé
), Lammfleisch, das besonders
wohlschmeckend ist, da es von Läm-
mern stammt, die auf Salzwiesen in
