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„Bacalhau“-eineFreundschaftfürsLeben
In portugiesischen Markthallen und Supermärkten weht der strenge Ge-
ruch platt gedrückter gesalzener Trockenfischscheiben in die Nasen ver-
wunderter „Estrangeiros“: Das soll Fisch sein?! Und den essen die Leute
hier?! Der Sinneseindruck animiert kaum zum Ausprobieren. Doch was
in getrocknetem Zustand abschreckend wirkt, entwickelt sich in den
Händen portugiesischer Köche und Hausfrauen zu einer wahren Delika-
tesse. Die Portugiesen sind außerordentlich kreativ im Umgang mit dem
„Bacalhau“, die Zubereitungsarten sind genauso vielfältig wie der Ge-
schmack - es gibt 365 Bacalhau-Rezepte, für jeden Tag des Jahres eines.
Hier eines zum Selbstausprobieren:
„BacalhaucomNatas“(StockfischmitSahne)
Dies ist das klassische Bacalhau-Gericht. Bei
richtiger Zubereitung zergeht es so wunder-
bar auf der Zunge, dass selbst die Kalorien
keine Rolle mehr spielen.
Zutatenfür2Pers.:
450 g „Bacalhau“
1 Becher Sahne
etwas Milch
5-6 große Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Tomatenmark
Lorbeerblatt
schwarzer Pfeffer,
Piri-Piri
1 Eigelb, Olivenöl
Zubereitung:
(Den Stockfisch mind. 24 Std. in Wasser einle-
gen und mehrmals die Flüssigkeit wechseln.)
„Bacalhau“ ca. 15 bis 20 Minuten kochen.
Danach Gräten und Hautreste entfernen. Den
Fisch in kleine Stücke zupfen. Man kann ihn
auch bereits zerkleinert („desfiado“) kaufen.
Kartoffeln in ungesalzenem Wasser kochen.
In einer Pfanne Olivenöl (kein kaltgepresstes) erhitzen, zerkleinerte
Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Die Stockfischmasse und ein Lor-
beerblatt dazugeben, Tomatenmark einrühren und zum Schluss mit Sah-
ne abgießen. Alles zusammen ein paar Minuten köcheln lassen. Mit
schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas scharfem Piri-Piri abschmecken.
Kartoffeln mit einem Stampfer und etwas Milch zu einem Püree verar-
beiten und in eine Auflaufform geben. Darüber die Bacalhau-Sahne-Mi-
schung und noch mal eine Lage Püree. Das Ganze mit Eigelb bestreichen
und ca. 10-15 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.
Zum „Bacalhau“ passt hervorragend ein trockener Rotwein, meist
wird daher ein trockener Alentejo-Wein zum Essen serviert.
