Travel Reference
In-Depth Information
für einen ca. 35 kg schweren Käse be-
nötigt. Während der Laib mehrere
Monate reift, wird er immer wieder
mit reinem Salzwasser abgerieben.
Dadurch entsteht eine Schmierschicht
auf der Rinde, die die Reifung be-
schleunigt. Gerade dies gibt dem Gru-
yère ein kräftiges Aroma. Er ist - z.B.
mit Vacherin gemischt - der ideale
Käse für Fondue.
und der Romandie hergestellt. Bis der
feine, rahmige Vacherin die Gaumen
der Genießer erfreuen kann, braucht
er mindestens drei Monate Pflege.
Nach dieser Reifezeit präsentiert sich
ein Käse von ca. 8 kg Gewicht und ei-
nem Durchmesser von etwa 33 cm.
Vacherin ist milde, elfenbeinfarbig
bis hellgelb und wird jung genossen.
Mit zunehmendem Alter erhält er ein
kräftigeres Aroma. Vacherin wird v.a.
bei der Herstellung eines Fondue moi-
tié-moitié oder eines reinen Freiburger
Fondues verwendet.
Appenzeller
Der Appenzeller wird im Kanton Ap-
penzell-Innerrhoden und Außerrho-
den hergestellt. Er wiegt zwischen 6
und 8 kg und hat einen Durchmesser
von 30 bis 33 cm. Appenzeller ist er-
kennbar an seiner gelb- bis rötlich-
braunen Rinde und der regelmäßi-
gen, mittelgroßen Lochung. Seine
Würze erhält er durch die Pflege mit
der Kräutersulz, einem streng gehüte-
ten, jahrhundertealten Rezept.
Tête de Moine
Die Wiege des Tête de Moine steht
im Jura im Kloster Bellelay. Bereits vor
800 Jahren ist diese Spezialität dort
entstanden. Im Gegensatz zu ande-
rem Käse soll der Tête de Moine nicht
geschnitten werden. Sein blumig-wür-
ziges Aroma offenbart er erst, wenn
man ihn schabt. Zu diesem Zweck
schneidet man am oberen Rand des
Käselaibes die Oberfläche als Deckel
weg. Ein Handwerker von Lajoux im
Jura hat dazu unter der Bezeichnung
Girolle ein Gerät entwickelt. Einfach
und schnell kann man so den Tête de
Moine zu Rosetten schaben und mit
wenigen Handgriffen zu kunstvollen
Käseplatten zusammenstellen (erhält-
lich in Käsereien und Warenhäusern).
Tilsiter
Der Tilsiter wird in über 70 Käserei-
en, v.a. in der Ostschweiz nach tradi-
tionellem Rezept gefertigt. 45 l frische
Milch sind für den ca. 4 kg schweren
Laib nötig. Nach der Herstellung und
der Behandlung im Salzbad erfolgt die
Lagerung und Pflege in speziellen Kel-
lern. Nach einer ca. dreimonatigen
Reifezeit wird der Tilsiter genossen.
Mit zunehmendem Alter gewinnt er
an Feinheit und Aroma. Tilsiter ist ein
guter Dessertkäse.
Hobelkäse aus dem
Saanenland oder Justistal
Eine empfehlenswerte Spezialität ist
harter, fein gehobelter Käse aus dem
Saanenland oder Justistal. Der sehr
harte, zwei- bis dreijährige Käse wird
Vacherin
Seit vielen Jahrhunderten wird er im
ganzen Gebiet des Kantons Freiburg
 
Search WWH ::




Custom Search