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Piverunata
(ein Lammragout mit
Paprikaschoten) oder das nur in der
kalten Jahreszeit servierte
Formaghiu
di Porcu
(eine Sülze aus Schweine-
kopf-Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch
und Gewürzen).
Natürlich zählt auch
Fisch
zu den in-
seltypischen Spezialitäten, aber in ei-
nem geringeren Ausmaß als auf einer
Insel zu erwarten wäre. Größere Men-
gen Frischfisch werden nur in der Ge-
gend der Hafenstädte Bastia, Saint-Flo-
rent, Porto-Vecchio, Bonifacio und auf
dem Cap Corse gefangen. Viel Fisch
wird importiert! Eine eigenwillige Deli-
katesse sind die Brocciu-Sardinen. Da-
bei werden die kleinen gebratenen Fi-
sche mit korsischem Käse gefüllt und
es entsteht eine Art „Fisch-Samosa“.
Eine Auswahl an
Meeresfrüchten
(Fruits de mer: verschiedene Mu-
scheln, Krabben, Austern und Seeigel)
wird gerne als Vorspeise serviert. Die
wichtigsten verwendeten Meeres-
fische sind: Sole (Seezunge), Rouget
(Barbe), Pagout (Brasse), Loup (Wolfs-
barsch) und Dorade (Goldbrasse), die
sowohl blau als auch frittiert oder ge-
grillt auf den Tisch kommen. Nicht im-
portiert, sondern in den korsischen
Gebirgsbächen gefangen ist die
schmackhafte Truite (Forelle), die
meist gebraten serviert wird. Ähnlich
der südfranzösischen Küche kennt
man auch auf Korsika eine
Fischsuppe
(Azimiu),
bei der wie in der Bouilla-
baisse alles vermischt wird, was das
Meer so hergibt.
Eine für den mitteleuropäischen
Gaumen eher fremde Spezialität sind
Singvögel.
Die Vogeljagd hat zwar auf
Korsika lange nicht die Ausmaße wie
in vielen Teilen Italiens oder auf ande-
ren Mittelmeerinseln, speziell Malta
und Zypern, aber auch auf Korsika ist
mancher Vogelbraten durchaus be-
liebt. Eine derartige Delikatesse ist
Stu-
fatu,
das zwar auch aus Zicklein- oder
Lammfleisch zubereitet wird, traditio-
nell aber aus
Amselfleisch
mit Nu-
deln, Zwiebeln und geriebenem
Par-
miggiano
besteht. Eine korsische Spe-
zialität ist die
Pâté de Merle
(Amselpas-
tete), die in vielen korsischen Gerich-
ten wiederzufinden ist, ohne dass der
Uneingeweihte davon weiß.
Eine letzte „Fleischspezialität“ darf
beim kurzen Streifzug durch die korsi-
sche Küche natürlich nicht fehlen:
Schnecken
(Escargots). Sie sind zwar
nichts typisch Korsisches, aber auf der
Insel ebenso beliebt wie auf dem fran-
zösischen Festland. Häufige Zuberei-
tungsformen sind die
Escargots à la
menthe
(Schnecken mit Pfefferminz-
Sauce) und die
Escargots aux anchovis
(Schnecken auf Anchovis).
Vegetarische Küche
Obwohl „vegetarische Küche“ eher
ein Fremdwort auf Korsika ist, wird je-
der Vegetarier und andere, die etwas
Vegetarisches zu sich nehmen wollen,
kein Problem haben eine reiche Aus-
wahl an verschiedenen Möglichkeiten
vorzufinden.
Da ist natürlich zum einen der korsi-
sche
Käse.
Es gibt sehr viele verschie-
dene Sorten, zumeist Schaf- oder Zie-
genkäse. (Interessantes zum korsischen
Käse findet man unter www.fromages-
corse.org.) Allen gemeinsam ist der in-
