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Die wichtigsten
Zutaten
der malte-
sischen Küche sind Kapern, Oliven
und Tomaten beim Gemüse, Ricotta
und Schafs- oder Ziegenkäse, beim
Brot das Weizenbrot mit dunkler,
knuspriger Kruste, Reis oder Nudeln
als Beilage sowie frischer Fisch oder
Kaninchen als Hauptspeise. Alle Zuta-
ten werden vorzugsweise frisch auf
den Märkten oder von fahrenden Ge-
müsehändlern und Bäckerwagen ge-
kauft, in größeren Orten gibt es natür-
lich auch Fischgeschäfte, Metzgereien
und Bäckereien.
Nicht zuletzt wegen des hohen Tou-
ristenaufkommens muss ein Gutteil
der Nahrungsmittel importiert wer-
den, je nach Saison werden aber auf
Malta selbst u.a. Weintrauben, Feigen,
Kakteenfrüchte, Erdbeeren, Orangen,
Linsen, Bohnen, Kohl, Kartoffeln, To-
maten, Oliven (Olivenöl) und natürlich
Kapern geerntet. Auch der maltesi-
sche Honig erlangte im ganzen Mittel-
meerraum Berühmtheit.
Neben Weintrauben gehören
Blut-
orangen,
die um Attard, Rabat und
Buskett gezüchtet werden, zu den be-
deutendsten maltesischen Früchten.
Der maltesischen Blutorange wurden
seit jeher besondere Heilkräfte zuge-
sprochen, sodass sich schon zu Johan-
niterzeiten die Tradition entwickelte,
ausländischen Rittern und höchsten
Würdenträgern als Gastgeschenk Ho-
nig und Apfelsinen zu überreichen -
eine Tradition, die der maltesische Prä-
sident bei Staatsbesuchen noch heute
aufrechterhält.
Die verschiedenen Völker und Kul-
turen, die Malta im Laufe der Jahrhun-
derte beherrschten, hinterließen auch
ihre kulinarischen Spuren, und so zen-
tral Maltas Lage im Mittelmeer zwi-
schen Italien und Nordafrika ist, so
vermischt scheinen auch die Gerich-
te; etliche Begriffe wurden aus dem
Arabischen oder Italienischen über-
nommen.
Maltesische Gerichte
Maltesische Gerichte findet man vor
allem in einfachen Kneipen, Kiosken,
Bäckereien und Snack-Bars (Take-
away). Die nationale „Stulle“ ist das
sehr nahrhafte
Hob¿ Bi¿¯eijt
(Brot
mit Öl), ein großes, rundes Brötchen,
belegt mit Tomate, Oliven, Kapern,
Minze, (eventuell) Sardellen und mit
etwas Öl beträufelt. In Bars bekommt
man als Snack den Hob¿ Bi¿¯eijt in
